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根据发表在《营养与中间代谢杂志》上的一项研究综述，果胶是一种通常存在于水果中的可溶性纤维，可以降低胆固醇水平。这项研究审查是由澳大利亚新西兰食品标准局的研究人员进行的，它与可溶性纤维可以降低血液中胆固醇浓度的想法一致。
在审查中，该团队使用 EMBASE、PubMed 和 Cochrane CENTRAL 等研究数据库来寻找适用的研究。其中包括持续至少两周的随机对照试验、检查添加到食物中或作为补充剂的果胶摄入量增加的试验，以及报告非急性病受试者总胆固醇浓度的试验。然而，将纤维或全食物混合物的影响不能归因于果胶的研究被排除在外。此外，使用偏倚风险标准评估研究的质量，并在通用逆方差方法的帮助下进行荟萃分析。
在他们剔除的 115 篇文章中，只有 7 篇符合纳入标准。研究人员发现，这些研究检查了每天 9 到 36 克 (g/day) 之间的果胶消耗量。此外，这些研究涉及 6 到 66 名参与者，大多数研究是在血液中胆固醇水平高的人群中进行的。此外，在所有研究中，由于果胶消耗导致的血液总浓度平均降低了 0.36 毫摩尔/升 (mmol/L)。在包括的四项高质量研究和一项涉及血液中胆固醇水平正常的人的低质量研究中，果胶消耗对胆固醇水平的影响程度相似。
研究人员得出的结论是，每天至少摄入 9 克果胶可能会降低血液中的总胆固醇浓度。
更多关于果胶
果胶是一种从多种水果和蔬菜中提取的水溶性纤维 . 它是一种多糖——一种碳水化合物——存在于植物的细胞壁中，特别是在植物的叶子、根和果实中，主要负责将植物细胞结合在一起。植物中果胶的含量会随着时间的推移而变化，即使在同一植物中也是如此。一般来说，果胶会随着果实成熟和变软而被酶分解。在营养方面，果胶与所有其他膳食纤维一样，不能显着提供营养，因为肠道不能正确消化纤维。但是，它确实提供了健康益处。食用果胶会影响血液中的胆固醇水平，并有助于调节血糖水平。此外，它有助于排出体内的铅和汞等毒素。
果胶用于制作果酱和果冻，因为它与水混合后会变成粘性凝胶状化合物。由于其粘性，它通过附着在肠道内富含胆固醇的胆汁上并将其带出体外，从而有助于健康。
水果——尤其是柑橘类水果，如葡萄柚、柠檬和橙子——含有最多的果胶。大多数果胶可以在柑橘皮中找到，尽管果肉也含有一些。另一种含有大量果胶的水果是苹果。由于大多数人吃带皮的苹果，其中果胶含量最高，因此它可能是比柑橘类水果更好的果胶来源。其他果胶含量相对较高的水果包括草莓、黑莓、覆盆子、露莓、桃子、杏子、樱桃、葡萄和香蕉。
关键词：
研究人员
总胆固醇
中间代谢
